Высокий темп жизни зачастую не позволяет жителям мегаполиса готовить дома что-то существенное. Котлеты, чебуреки, пельмени — всё это требует времени. Меж тем, в выходные хочется погулять, сходить в кино, в театр. Стоять у плиты вечером по будням тоже не получается — особенно у тех, кто работает по восемь часов пять дней в неделю.

На помощь горожанам приходят полуфабрикаты, многие из которых вполне соответствуют стандартам здорового питания. Ведь заморозки и охлаждённые изделия сейчас проверяют с использованием искусственного интеллекта. «При выявлении нарушений аннулируются сертификаты на производство продукции и дальнейшая её реализация оказывается под запретом», — объяснила Оксана Ополева, начальник отдела ветеринарного надзора Управления Россельхознадзора по Красноярскому краю.

ОТ ПОЛЯ ДО ПРИЛАВКА

В министерстве сельского хозяйства Красноярского края рассказывают: за восемь месяцев 2026 года местные перерабатывающие предприятия произвели более 40,1 тысячи тонн продуктов из мяса, которые хозяйкам остаётся только разморозить, отварить, обжарить или разогреть в микроволновке. Это на 11,8 процента больше по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.

Мясные полуфабрикаты выпускают как крупные, так и небольшие компании, считая это дело перспективным и экономически выгодным. Так, сотрудники одного из крестьянско-фермерских хозяйств (КФХ) Бирилюсского муниципального округа девять лет шли к тому, чтобы начать изготавливать из собственного сырья пельмени, шницели, тефтели, колбасу. Заняться развитием перерабатывающего направления им удалось благодаря гранту. На средства господдержки хозяйство закупило оборудование — и то, что сейчас предлагают покупателям фермеры, может конкурировать с товарами известных производителей.

 — У нас полный производственный цикл, — объясняет глава КФХ Александр Филонов. — Конечно, это хлопотно. Приходится думать и про заготовку сена, и про ГСМ для сельхозтехники, и про прививки животным. И про то, чтобы готовая продукция, попадающая от нас на полки магазинов, пользовалась спросом и имела отличительные особенности. Речь не только о мясе. Мы, например, планируем жарить вручную блины на 12 сковородах.

По словам начальника торгового отдела сельхозпредприятия Шарыповского округа Ольги Старостиной, они с коллегами тоже применяют принцип «от поля до прилавка». Выращивают зерно, рапс, пускают их на комбикорм. Развивают свинокомплекс, обустроили коптильню, наращивают перерабатывающие мощности. И внимательно следят за тем, что людям нравится, а что — не очень. Непопулярный товар снимают с производства, а тот, что расходится бойко, изготавливают в больших объёмах.

 — Для шницелей, рулетов, колбасок для жарки используем только специи и мясо — уверяет Ольга Старостина. — Всё чистое и натуральное.

СИЛА ПРИВЫЧКИ

Как заметила технолог старейшего крупного предприятия, расположенного в Ужурском муниципальном округе, Любовь Шкуратова, современные потребители не экономят на качестве еды. Предпочитают дешёвым аналогам продукты без консервантов. Кроме того, по её наблюдениям, самым востребованным мясным полуфабрикатом были и остаются пельмени, в основном — «русские», «домашние».

 — На хинкали (грузинский вариант пельменей. — Прим. авт.) и бурятские позы спрос меньший, чем на российскую классику, — говорит Любовь Шкуратова. — Хотя состав у них похожий. Разница заключается только в размере, форме, количестве лука и пряностей. Всё-таки наши потребители выбирают то, к чему привыкли.

Кстати, у учёных есть доказательства, что пельменям без малого 400 лет. О том, где их родина, правда, ведутся споры. Некоторые говорят, что в Китае (якобы именно из Поднебесной это блюдо завезли в Россию). Однако существует и другая версия — о пермском происхождении «пирожков» из пресного теста, начинённых перекрученным мясом.

Историк Павел Корчагин провёл целое исследование с опорой на литературные источники, самый ранний из которых — мемуары купца Дмитрия Смышляева (последняя четверть XVIII века). Купец писал, что когда его провожали из Перми на обучение в другой город, то на званом обеде гости съели много пельменей.

Впрочем, сохранились книги XVII — начала XVIII века, где фигурируют жители с фамилиями Пельменев, Пельменников, Пельмяньев — тогда как в более ранних переписях российского населения подобные фамилии ещё не упоминалось. Отсюда Павел Корчагин сделал вывод, что пельмени, вероятно, появились примерно в 1630 году.

КУРС НА ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ

Казалось бы, в гастрономии уже опробовано всё, что можно опробовать. Но на самом деле это неисчерпаемая область для экспериментов. В том числе для научных. К примеру, в Красноярском государственном аграрном университете разрабатывают рецепты мясных и рыбных полуфабрикатов с добавлением… выжимок из ягод.

 — Отходы, остающиеся после приготовления соков и желе, содержат много полезных веществ — пищевых волокон, витаминов, минералов, — подчеркнула доцент кафедры технологии консервирования и биотехнологий КрасГАУ Елизавета Рыгалова. — Мы анализируем, что будет, если превращать их в порошок и добавлять в фарш. Также проводим исследования с цельной ягодой. Пока всё это на стадии апробации. Надо понять, как повлияют дополнительные ингредиенты на органолептические свойства, структуру изделий, на ценообразование. И обязательно познакомить людей с новой продукцией — чтобы вызвать к ней доверие

Сергей Шекк, заместитель министра сельского хозяйства Красноярского края:

 — Спрос на мясные полуфабрикаты из натурального сырья стабильно растёт. Для наших аграриев это стимул инвестировать в развитие переработки. Сельхозорганизации с полным циклом получают субсидии по всем основным отраслевым направлениям. Также в регионе предусмотрена поддержка для перерабатывающих предприятий.

АКЦЕНТ

Местным товаропроизводителям предлагают краевые субсидии на реализацию инвестиционных проектов. Предприятиям и фермерским хозяйствам компенсируют часть расходов на технику и оборудование. Предусмотрено и возмещение части затрат на уплату процентов по кредитным договорам. Для продвижения продукции предприятиям АПК компенсируют часть расходов на участие в выставках, рекламных мероприятиях.