Сезон овощей, фруктов и ягод в самом разгаре, и многие жители уже начинают делать домашние заготовки. Специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали, как правильно консервировать продукты и избежать опасного пищевого отравления.

Главная угроза домашних консервов – ботулизм. Бактерии могут развиваться в банках с нарушенной технологией приготовления и выделять сильный токсин. При этом продукт может выглядеть и пахнуть нормально. Банка не всегда вздувается, а вкус и цвет содержимого могут не измениться.

Первые признаки отравления обычно появляются через 12–36 часов после употребления заражённых продуктов. Среди симптомов – тошнота, нарушение зрения, затруднение дыхания. При их появлении необходимо срочно обратиться за медицинской помощью.

Специалисты пояснили, что споры бактерий ботулизма находятся в почве и могут попасть на овощи, фрукты и грибы. В закрытой банке без доступа кислорода они начинают размножаться и вырабатывать опасный токсин. При этом обычное кипячение при температуре 100 градусов не уничтожает споры.

– Банки и крышки перед закаткой надо стерилизовать не менее 10-15 минут. Уксус и лимонную кислоту добавлять согласно проверенным рецептам. Это лучший враг ботулизма, кислота подавляет развитие опасных токсинов. Готовые банки хранить в темном и прохладном месте. И не стоит покупать домашние консервы на стихийных рынках и у бабушек, – рассказали специалисты. 

Альтернативой закаткам может стать квашение овощей. При этом процессе образуется молочная кислота, которая действует как природный консервант. Для квашения подходят стеклянная, эмалированная, деревянная или пластиковая посуда, а использовать лучше крупную не йодированную соль.